Het invriezen van kruiden is een uitstekende manier om hun smaak, kleur en voedingswaarde te behouden, vooral als je een overvloed aan verse kruiden in je tuin hebt. In tegenstelling tot drogen, waarbij sommige smaakcomponenten verloren kunnen gaan, behoudt invriezen de krachtige, verse smaak van kruiden. Of je nu een beginnende tuinier bent of een doorgewinterde kruidenliefhebber, het invriezen van kruiden kan je helpen om het hele jaar door te genieten van je oogst.
Welke kruiden kun je invriezen?
Bijna alle kruiden kunnen worden ingevroren, maar sommige zijn hier beter geschikt voor dan andere. Kruiden met stevige, dikke bladeren behouden hun smaak en textuur over het algemeen beter na invriezen dan delicate kruiden met dunne blaadjes. Hier zijn enkele van de meest voorkomende kruiden die goed in te vriezen zijn:
- Basilicum
- Tijm
- Rozemarijn
- Dille
- Peterselie
- Munt
- Oregano
- Koriander
- Salie
- Bieslook
Basilicum
Basilicum kan ingevroren worden, maar het vereist enige zorg. Omdat de blaadjes snel bruin kunnen worden door de kou, is het het beste om basilicum te pureren met een beetje olie voordat je het invriest. Je kunt de puree in een ijsblokjesvorm gieten en de blokjes later gebruiken in sauzen en soepen. Op deze manier behoudt basilicum zijn rijke smaak.
Tijm
Tijm is een stevige plant die goed invriest. Je kunt de hele takjes invriezen en later de blaadjes van de takjes ritsen als je ze nodig hebt. Dit is handig omdat tijm vaak in recepten wordt gebruikt waar het meegekookt wordt, en het aroma blijft goed bewaard na invriezen.
Rozemarijn
Net als tijm is rozemarijn een sterk kruid dat zijn smaak goed behoudt in de vriezer. Je kunt de takjes rechtstreeks invriezen, of de naaldachtige blaadjes verwijderen en los invriezen voor later gebruik. Rozemarijn is perfect voor gebruik in winterse stoofschotels en geroosterde groenten.
Dille
Dille is wat delicaat, maar kan nog steeds goed worden ingevroren, vooral als het snel na de oogst wordt ingevroren. Het is het beste om dille in ijsblokjesvormen te invriezen met een beetje water of olie om de fijne blaadjes te beschermen.
Peterselie
Peterselie is een van de populairste kruiden om in te vriezen. Hak de peterselie fijn en vries het in porties in, of vries hele takjes in. Net als bij andere kruiden kun je peterselie in ijsblokjesvormen invriezen met water of bouillon voor eenvoudige portiecontrole.
Munt
Munt behoudt zijn smaak goed in de vriezer, maar de textuur kan veranderen. Daarom wordt munt vaak ingevroren voor gebruik in dranken, zoals thee of cocktails, waar de textuur minder belangrijk is. Hak de munt fijn en bewaar het in een luchtdichte zak of container, of invries het in ijsblokjesvormen met water.
Oregano en Koriander
Beide kruiden bevriezen goed. Voor oregano kun je de blaadjes van de stelen halen en invriezen in een platte laag, zodat je later precies kunt pakken wat je nodig hebt. Koriander kan ook in ijsblokjesvormen worden ingevroren met water of olie. Dit maakt het gemakkelijk om toe te voegen aan gerechten zoals curry’s en salsa’s.
Salie
Salie is een ander stevig kruid dat zijn smaak goed behoudt. Net als bij andere stevige kruiden kun je de bladeren los invriezen of de hele takjes invriezen. Salie wordt vaak gebruikt in rijke, hartige gerechten zoals gevulde kip of sauzen.
Bieslook
Bieslook kan eenvoudig worden ingevroren door de stengels fijn te hakken en in een zakje of container te bewaren. Het is handig om bieslook in kleinere porties in te vriezen, zodat je altijd de juiste hoeveelheid hebt voor het garneren van bijvoorbeeld aardappelen of soepen.
Hoe bereid je kruiden voor op invriezen?
Het invriezen van kruiden begint met een goede voorbereiding. Hier zijn enkele stappen om ervoor te zorgen dat je kruiden hun smaak en voedingsstoffen behouden:
- Oogst de kruiden op het juiste moment: Het beste moment om kruiden te oogsten is vroeg in de ochtend, nadat de dauw is opgedroogd maar voordat de zon de oliën in de bladeren heeft verdampt. Dit zorgt ervoor dat je de meest geconcentreerde smaak hebt.
- Was en droog de kruiden: Spoel de kruiden goed af onder koud water om vuil en insecten te verwijderen. Droog ze daarna grondig af met een schone doek of door ze zachtjes te centrifugeren in een slacentrifuge. Overtollig water kan leiden tot ijskristallen die de textuur van de kruiden aantasten.
- Hak of laat ze heel: Afhankelijk van het type kruid en hoe je het wilt gebruiken, kun je ervoor kiezen om de kruiden fijn te hakken of ze in hun geheel in te vriezen. Stevige kruiden zoals tijm en rozemarijn kun je beter in hun geheel invriezen, terwijl zachte kruiden zoals peterselie en dille beter gehakt kunnen worden.
- Invriezen in ijsblokjesvormen: Een populaire methode voor het invriezen van kruiden is het gebruik van ijsblokjesvormen. Hak de kruiden fijn en plaats ze in de vakjes van een ijsblokjesvorm. Vul de vakjes met water of olie en vries ze in. Zodra de blokjes bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een diepvrieszak. Dit is handig omdat je de kruiden in kleine hoeveelheden kunt gebruiken zonder dat je de hele voorraad hoeft te ontdooien.
- Luchtdicht verpakken: Als je ervoor kiest om de kruiden in hun geheel of los gehakt in te vriezen, zorg er dan voor dat je ze in een luchtdichte verpakking doet. Vrieszakken of plastic containers werken goed, maar zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht verwijdert om vriesbrand te voorkomen.
Tips voor het gebruik van bevroren kruiden
- Niet ontdooien: Het is over het algemeen het beste om bevroren kruiden rechtstreeks in het gerecht te gebruiken zonder ze eerst te ontdooien. Dit helpt om de smaak en textuur te behouden. Voeg de kruiden tijdens het koken toe, zoals je met verse kruiden zou doen.
- Gebruik in warme gerechten: Bevroren kruiden werken het best in warme gerechten zoals soepen, stoofschotels en sauzen, waar de hitte helpt om de smaak van de kruiden naar voren te brengen. In koude gerechten zoals salades kunnen bevroren kruiden soms een beetje papperig worden.
- Porties invriezen: Als je grote hoeveelheden kruiden hebt, verdeel ze dan in kleine porties voordat je ze invriest. Dit maakt het gemakkelijker om precies te pakken wat je nodig hebt zonder dat je meer kruiden hoeft te ontdooien dan nodig is.
Conclusie
Het invriezen van kruiden is een handige en effectieve manier om hun smaak en versheid te bewaren. Of je nu een overvloed aan kruiden uit je tuin hebt of restjes van de markt wilt redden, met deze eenvoudige technieken kun je het hele jaar door genieten van de intense smaken van je favoriete kruiden.